Babkę ziemniaczaną można nazwać grubszym plackiem ziemniaczanym. Do przygotowania potrawy potrzebujemy przetarte ziemniaki, cebulę, jajka. Zrobione z tego ciasto wylewamy na blasze wysmarowanej tłuszczem i pieczemy się w piekarniku. Niektórzy mówią o niej „potrawa biedaków” albo "baba żebracza", gdyż danie to, to tani przysmak, na każdą kieszeń. Babkę podajemy z cebulką i skwarkami. Fani "baby" polewają ją kwaśną śmietaną i popijają zsiadłym mlekiem.

Babka ziemniaczana

3 kg ziemniaków
3 jajka
30 dag cebuli
pół kg podgardla lub boczku
pieprz, sól
masło do posmarowania blaszki i bułka tarta do jej posypania

Najpierw trzeba przesmażyć cebulę z podgardlem, rozbić jajka w miseczce i wysmarować masłem blaszkę. Dopiero teraz tarkujemy ziemniaki - najlepiej potarkować pół starych i pół młodych, na ręcznej drobniutkiej tarce. Należy tarkować szybko, żeby ziemniaki nie ściemniały. Można też starkować jedną cebulę. Potem szybko wymieszać wszystkie składniki. 10 minut wcześniej rozgrzać piekarnik. Najpierw piec w wysokiej temperaturze - ok. 200 stopni, potem jak się potrawa zapiecze – zmniejszyć ogień. Piec około dwóch godzin.

Babka ziemniaczana 2

1 kg ziemniaków
1 szklanka mleka
2 łyżki mąki
2 jajka
2 cebule
200 - 300 g wędzonego boczku lub słoninki
sól, pieprz i majeranek

Surowe ziemniaki ścieramy na tarce i odciskamy. Zalewamy gotującym się mlekiem, wsypujemy mąkę, wbijamy jajka i wrzucamy przyprawy. Boczek lub słoninkę kroimy dosyć drobno, ładnie rumienimy razem z cebulką, wylewamy do masy ziemniaczanej. Blachę wysmarujemy tłuszczem, wykładamy masę i zapiekamy około 1 – 1,5 godziny.
Sos: Boczek lub słoninkę smażymy z cebulką na ładne skwareczki. Dodajemy 3 łyżki pokruszonego twarogu. Polewamy babkę już na talerzu.
Dla grzybiarzy i miłośników grzybów mamy przepisy na babkę ziemniaczaną z kurkami i pieczarkami.
 
Babka ziemniaczana z kurkami

2 kg młodych ziemniaków
1 średnia cebula
50 dag boczku
2 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
15 dag świeżych kurek
sól, pieprz, majeranek

Obrane ziemniaki ścieramy na tarce. Dodajemy jaja, mąkę i przyprawy. Pokrojony w kostkę boczek smażymy z drobno pokrojoną cebulką na patelni. Po usmażeniu łączymy z masą ziemniaczaną i wlewamy do posmarowanej tłuszczem blaszki. Na wierzchu umieszczamy umyte wcześniej kurki. Pieczemy ok. 90 minut w temperaturze 150 stopni.
 
Babka ziemniaczana z pieczarkami

1,5 kg ziemniaków
30 dag cebuli
20 dag pieczarek
3 jaja
4 ł yżki oleju
tarta bułka
majeranek
sól, pieprz

Obieramy ziemniaki. Połowę trzemy na miazgę, a pozostałe - na drobne wiórki i mieszamy. Posiekaną cebulę i drobno pokrojone pieczarki dusimy na oleju. Do ziemniaków wbijamy jaja, wsypujemy 3 czubate łyżki tartej bułki i mieszamy. Na koniec dodajemy uduszone pieczarki, łyżkę majeranku, sól, pieprz i ewentualnie inne przyprawy. Dużą formę smarujemy tłuszczem, obficie sypiemy tartą bułką i wypełniamy masą ziemniaczaną. Pieczemy 75 min w temperaturze około 150°C. Wykładamy babę na talerz.

Baba ziemniaczana ze śliwką

1,2 kg ziemniaków
5 jaj
100 ml tłustej śmietany
200 g wędzonego boczku w plasterkach
20 suszonych śliwek
sól
pieprz
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
olej do wysmarowania formy

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 150 stopni. Ziemniaki obieramy, trzemy i odstawiamy na pół godziny. Następnie odciskamy z nich większość soku, ale nie cały. Jaja lekko ubijamy. Śliwki kroimy na 2-3 części. Mieszamy ziemniaki, jajka, śmietanę i śliwki. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Formę keksową smarujemy olejem i wykładamy plasterkami boczku, tak aby dokładnie przykrywały dno i ścianki formy. Do formy wlewamy masę ziemniaczaną i wstawiamy do piekarnika. Blachę, na której stawiamy formę dobrze jest wyłożyć folią aluminiową – jeśli coś wykipi będzie mniej mycia. Pieczemy przez 3 godziny. Pół godziny po wyjęciu z piekarnika wyjmujemy babę z formy i kroimy na plastry.