Chleb razowy

50 dag razowej mąki pszennej
ćwierć łyżeczki sody
łyżeczka cukru
4 dag drożdży
łyżka otrąb
10 dag słonecznika łuskanego
5 dag posiekanych orzechów
po łyżeczce kolendry, kminku i siemienia lnianego
łyżeczka soli, pieprz i sproszkowana słodka papryka
 
Przesiewamy mąkę z solą i sodą. Robimy wgłębienie, wkruszamy w nie drożdże i wsypujemy cukier. Zalewamy drożdże ciepłą wodą (300 ml) i dobrze mieszamy z częścią mąki. Gdy rozczyn wyrośnie, zagniatamy go z resztą mąki i pozostałymi składnikami (2 łyżki ziaren odkładamy do posypania chleba). Dobrze wyrabiamy. Podłużną formę smarujemy masłem, obsypujemy otrębami i wkładamy do niej ciasto. Wierzch ciasta smarujemy wodą i obsypujemy odłożonymi ziarnami. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wstawiamy je do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 200°C około 40 minut. Najlepiej zostawić chleb w piekarniku, aż wystygnie.