Chleb pszenno-żytni
400 dag mąki wymieszanej po połowie z żytnią lub sama pszenna
2 opakowania po 7 dag drożdży instant (jedno jeśli z samej pszennej mąki)
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
niepełna szklanka letniej wody
1 jajko
łyżka oregano (może być również tymianek, bazylia, rozmaryn, 2 posiekane ząbki czosnku, pół cebuli startej na tarce, garść posiekanych orzechów, pestek słonecznika, łyżka maku... co tam fantazja podpowiada.

Mąkę mieszamy z drożdżami i przyprawami, dodajemy oliwę, wlewamy letnią wodę i mieszamy całość mikserem końcówkami do wyrabiania ciasta. Potem wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy krótką chwilę formując z ciasta dwie kule, lekko je spłaszczamy na środku. Kładziemy na blachę wyłożoną papierem, smarujemy żółtkiem rozbełtanym z paroma kroplami wody. Posypujemy słonecznikiem lub makiem. Zostawiamy w spokoju na pół godziny, podczas których chlebek sobie rośnie, kilka razy smarując go żółtkiem. Dzięki niemu zrobi się na chlebku chrupiąca skórka. Potem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 25 minut. Gotowe!
 
Chleb mleczny z otrębami i słonecznikiem
30 dag drożdży (1/3 typowej kostki)
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki żytniej
pół szklanki mąki pszennej
pół szklanki otrąb pszennych
1/4 szklanki łuskanego słonecznika
1 łyżka oleju słonecznikowego
1 szklanka mleka
1 szklanka wody
1 łyżeczka soli

W sporym naczyniu rozpuszczamy drożdże w wodzie i mleku (nie mogą być zimne z lodówki, lecz w temperaturze pokojowej). Dodajemy mąkę żytnią , pszenną razową oraz 1 szklankę mąki białej pszennej i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką, aby zlikwidować grudki suchej mąki. Naczynie odstawiamy w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 30 minut. Po tym czasie ciasto spuchnie i teraz należy dodać do niego pozostałe 2 szklanki pszennej mąki i łyżeczkę soli. Całość ugniatamy już ręką, bardzo solidnie przez 5-8 min. Po gnieceniu powinno być już gęste, choć dalej kleiste i w takiej postaci przekładamy do uprzednio posmarowanej łyżką oleju formy (keksówki). Po ułożeniu wygładzamy powierzchnię ręką zwilżoną zimną wodą i posypujemy słonecznikiem z dodatkami wklepując ziarna w powierzchnię.
Wstawiamy przygotowane ciasto do nagrzanego piekarnika, ale nie zamykamy drzwi, tylko zostawiamy półprzymknięte. Po około 30 minutach zmniejszamy temperatrę do 200-220 stopni i domykamy piekarnik. W zależności od "jakości" piekarnika chleb będzie się piekł 40 do 50 minut od chwili zamknięcia drzwi piekarnika. W trakcie należy ze 3 razy zwilżyć powierzchnię chlebka wodą za pomocą pędzelka lub mokrej ściereczki. Proces pieczenia można kontrolować patyczkiem (aż ciasto ewidentnie przestanie przywierać) lub "na oko" po kolorze skórki (ma być ciemniejsza - złotobrązowa). Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika, wyjmujemy z foremki, zawijamy w lnianą ściereczkę i postawiamy na deseczce do ostygnięcia w ciepłym nieprzewiewnym miejscu na około 20-30 minut.