Ruska babka

1 kg gotowanych ziemniaków
30 dag białego sera
2 jajka
2 duże lub 3 mniejsze cebule
3 łyżki śmietany
garść siekanego szczypiorku
1 łyżka oliwy lub oleju
1 łyżka tartej bułki
sól, pieprz
ewentualnie 2 łyżki skwarek z boczku
tłuszcz do natłuszczenia formy
tarta bułka

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy, obieramy i przepuszczamy przez maszynkę lub przecieramy przez sito razem z białym serem. Cebule jak najdrobniej siekamy i szklimy na tłuszczu, ewentualnie dodajemy skwarki. Masę ziemniaczano - serową ucieramy, najlepiej przy użyciu miksera, razem ze śmietaną i żółtkami. Dodajemy cebulę, skwarki i szczypiorek, a następnie ubite na sztywną pianę białka - delikatnie mieszamy, doprawiamy do smaku. Przekładamy do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy na złoty kolor. Podajemy jako samodzielne danie z dodatkiem surówek, najlepiej z kiszonej kapusty lub kwaszonych ogórków. Można polać kwaśną śmietaną.