Propozycje szkoleń dla gastronomii
Firmy i osoby zainteresowane, uprzejmie prosimy o zgłaszanie udziału w szkoleniu do Biura Klastra
AKADEMIA KELNERSKA
GRZEGORZA GÓRNIKA
Zaprasza na kurs
Kelner od win - Sommelier
Czas trwania kursu 2 dni po 6h
grupa 25 os
Indywidualnie
Kontakt
tel:502465547. e-mail:grzegorz.gornik@wp.pl. www.akademiakelnerska.pl
8.00-9.30 –wykłady
9.30 -9.45- przerwa
9.45-11.15- ćwiczenia praktyczne
11.15-11.30-przerwa
11.30-14.00-ćwiczenia praktyczne
Program
Rozpoczęcie szkolenia:
-przedstawienie prowadzących
-przedstawienie uczestników
-przedstawienie celu i metodyki szkolenia
Rozkosz dla zmysłów:
-zmysł jako narzędzie
-oko też pije
-zawsze ufaj powonieniu
-wszystko dla smaku
Historia uprawy winorośli:
-pierwsze winnice pierwsze wina
-klimat i gleba
-szczepy podstawą tożsamości wina
Jak powstaje wino:
-dobre wino bierze swój początek w winnicy
-w jaki sposób wino uzyskuje kolor
-butelkowanie
-co decyduje o dobrym winie
-skąd się biorą owoce w winie
-szufladkowanie zapachów-bukietu
-najważniejsze bukiety w winie
Odmiany winogron:
-słynne czerwone wina
-znane białe wina
Producenci wina i regiony uprawy:
-Niemcy
-Węgry
-Francja, Włochy
-Hiszpania, Portugalia
-Chile, Argentyna
-Stany Zjednoczone
-Australia
Kto jest kim ?
-instrukcje i etykiety
-z jakich odmian gron wytwarza się wina
-przegląd klasyfikacji win
Wino to zdrowie:
-zdrowotne aspekty wina
Szampan i spółka:
-szampania – prowincja królestwo win musujących
-wina musujące z innych państw świata(Francja,Włochy,Hiszpania)
-terminy
-szczepy
-regiony
-apelacje
Wina modne i klasyczne:
-wina robią karierę
-wina deserowe
Praktyczne porady:
-kupować ale gdzie
-właściwa temperatura
-jakie kieliszki do wina
-odkorkowywanie i dekantowanie
-jakie cechy powinien mieć sommelier
Harmonia wina i jedzenia:
-jakie wino do jakiej potrawy
-potrawy i wino na szczególne okazje
-desery i słodycze a wino
-wino i woda mineralna
Język wina:
-terminy
-bukiet , szata, kamień winny
Program jest uzupełniany o:
-film – standardy obsługi kelnerskiej
-film – „cocktail”- kultowy film przedstawiający pracę barmanów
-film – savoir vivre – sztuka zachowania się przy stole
-testy-/barman/savoir vivre/kelner od win/umiejętność wykonywania poleceń
Ćwiczenia:
-odkorkowywanie wina – degustacje win
-układanie dekoracyjne bankietówek, praktyka z tacą(noszenie szkła, serwowanie napojów)
-zasada fińska, świeczka, serwowanie wina, garnirowanie szkła,
-pomysł na winiarnię(nazwa winiarni, nazwa drinka z winem, reklama ,hasło)
KURS KOŃCZY SIĘ TESTEM SPRAWDZAJACYM ORAZ ROZDANIEM ZAŚWIADCZEŃ UKOŃCZENIA KURSU I CERTYFIKATÓW
Kontakt
tel:502465547. e-mail:grzegorz.gornik@wp.pl. www.akademiakelnerska.pl
AKADEMIA KELNERSKA
GRZEGORZA GÓRNIKA
Zaprasza na kurs dla uczniów szkół gastronomicznych
Program
Obsługa kelnerska -nauka usługiwania
Kelner – Barman – Kelner od win
Program
Szkolenie – 4 dniowe – dla grupy 25 os
8.00-9.30 –wykłady
9.30 -9.45- przerwa
9.45-11.15- ćwiczenia praktyczne
11.15-11.30-przerwa
11.30-14.00-ćwiczenia praktyczne
Program
Rozpoczęcie szkolenia:
-przedstawienie prowadzących
-przedstawienie uczestników
-przedstawienie celu i metodyki szkolenia
Organizacja zakładów gastronomicznych:
-rodzaje zakładów gastronomicznych
-wyposażenie Sali konsumpcyjnej
-układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego
Technika pracy w zakładach gastronomicznych:
-pierwsze kroki – czystość i estetyka lokalu
-przygotowanie sali konsumpcyjnej do działania
-prawidłowe nakrycie stołu
-ćwiczenia
-wyposażenie kelnera
Techniki obsługi konsumenta przy stole:
-proces obsługi kelnerskiej
-ćwiczenia
-zachowania kelnera
-rodzaje serwisów
-ćwiczenia
-ogólne zasady serwisu
-kolejność serwowania potraw
-kolejność serwisu
-czynności wykonywane z prawej strony
-czynności wykonywane z lewej strony
-zasady noszenia zastawy stołowej
-zasady zbierania brudnych naczyń
-ćwiczenia
Ogólne wiadomości o potrawach i napojach:
-rodzaje śniadań
-sala śniadaniowa
-ćwiczenia
-zasady ogólne
-nakrycie stołu śniadaniowego
-bufet śniadaniowy
-praca kelnera w restauracji śniadaniowej
-kelner w restauracji potrawy
-aperitif
-przekąski zimne
-przekąski gorące
-zupy
-sorbet
-dania główne
-dania flambirowane
-desery
-zakończenie posiłku
-problemy z gośćmi
Podstawowa wiedza o winach:
-serwowanie wina
-podstawowe kształty kieliszków
-klasyfikacja win
-dobór win do potraw
-temperatury serwowania wina
-pokaz serwisu win
-degustacja wina
Program jest uzupełniany o:
-improstyl -nowoczesny standard nakrycia stołu
-film – standardy obsługi kelnerskiej
-film – „zaklęte rewiry”-kultowy film przedstawiający pracę kelnerów
-film – savoir vivre – sztuka zachowania się przy stole
-testy-/kelnerski/savoir vivre/kelner od win/umiejętność wykonywania poleceń
Ćwiczenia:
-układanie dekoracyjne bankietówek, nakrycie obrusa-prostokąt , kwadrat.
-praktyka z tacą(noszenie szkła, serwowanie napojów)
-zasada fińska, rodzaje nakryć, świeczka, serwowanie jednego talerza
-noszenie talerzy zasadniczych, zbieranie brudnej zastawy stołowej
-serwis niemiecki- kopuły, serwis francuski-plater , sztućce, serwowanie wina.
-pomysł na restaurację(nazwa Restauracji, nazwa dania, reklama ,hasło, nazwa napoju)
KURS KOŃCZY SIĘ TESTEM SPRAWDZAJACYM ORAZ ROZDANIEM ZAŚWIADCZEŃ UKOŃCZENIA KURSU I CERTYFIKATÓW
Obsługa kelnerska
Warsztaty szkoleniowe – 1 dniowe (8h)
Szkolenie odbywa się w miejscu (restauracji) wskazanej przez zleceniodawce
Cena – 1000,00zł od restauracji
Kontakt
tel:502465547. e-mail:grzegorz.gornik@wp.pl. www.akademiakelnerska.pl